観念
手づくりのこだわり
今年で開業１７年。店主で羊羹職人の渕上 賢治(さん)は餡子づくり１６年のベテラン。
素材の味を大切にしたい想いは今なお変わっていません。
また原料にこだわるだけでなく、豆を仕込む前日に地元の名水を汲みに行ったり、季節や温度や湿度などの環境に対してそのつど微調整をしたり、手間ひま惜しまず、ひとひとつ心を込めて作っています。
出張料理人の先駆け “佐々木志年”さんとの出会い
出張料理人として有名な佐々木志年氏とのご縁があり、開業前、商品開発をするまでのアドバイスを受け現在の羊羹の味にいたる。
佐々木氏は料理人だけでなく、過去二科展に入選するなど絵画にも精通していることもあり、「白卵藻」の文字を特別に書いてもらった。
白卵藻のネーミングも佐々木氏の発案である。