秘伝のタルタルソース

よくTV等で秘伝のたれとか、門外不出とか言いますが、一子相伝とかとにかく極めたものもあれば、材料的にきちんと測ってやれば誰でも出来るものまでピンキリです。
昔、突然 大勢様のビュッフェのご予約が入り 苦し紛れに作ったtartar sauce タルタルソース。
コレどうやって作るんですかとよく聞かれました。秘伝のソース とは言えませんでした。
お客様が喜ばれるので 《秘伝のタルタルソース》
と今日から呼びます。
『秘伝のタルタルソース』

材料

マヨネーズ(市販品でも可)
100〜150g
ゆで卵(色よく固ゆで)
4〜6個
アンチョビペースト
約30g
白胡椒
適宜

作り方

1
茹で卵を4つに大きくカットしてボウルに入れる。
2
1にマヨネーズとアンチョビを加え、しゃもじでさっくり混ぜる。

*エストラゴンの酢漬とか加えると本格的


料理は単純方向に向かうべきです。ざっくりしてても気品が出て来るような気がします。
秘伝の、、、と言った時 その作り方は単純か複雑かそのどちらかが多い。
前者は、苦し紛れにポンと出来て、後者は混沌と迷い込んで行く中でまぐれで出来る、行き着こうと行き着けるわけではありません。少しの熟練と洞察力はあったほうがいいです。